Гид по мандаринам: как выбрать сорт по вкусу

Ингредиенты

🥖 мука белая 228 г

🥖 разрыхлитель 1 ч.л.

🥖 масло сливочное 50 г

🥖 пудра сахарная 25 г

🥖 яйцо куриное 1 шт.

🥖 молоко любой жирности 1 стакан

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 220 градусов и смажьте противень.

2. Затем в большой миске смешайте просеянную муку и разрыхлитель. Добавьте к ним масло и растирайте до тех пор, пока смесь не станет похожа на мелкие панировочные сухари. После этого добавьте сахар. В отдельную мерную чашу разбейте яйцо и слегка взбейте его. Добавляйте туда молоко до тех пор, пока уровень жидкости не достигнет отметки в 125 миллилитров. Затем вмешайте большую часть яичной смеси в муку, оставив примерно 1 столовую ложку прозапас. Она пригодится, чтобы смазать булочки перед выпеканием.

3. Слегка посыпьте поверхность мукой, выложите на нее тесто и вымесите его. Затем раскатайте его до толщины примерно 1,5 сантиметра. После этого тесто разрежьте на 10 квадратов с помощью ножа.

4. Из полученных кусочков сформируйте булочки. Разместите из на противне и смажьте верхушки небольшим количеством молока с яйцами, которые остались у вас ранее. Затем поставьте выпечку в разогретую духовку и готовьте около 10 минут, до бледно-золотистого цвета. После снимите булочки с противня и дайте им остыть на решетке.

Если вы хотите приготовить сладкий вариант, то Мэри Берри советует добавить в яичную смесь для смазывания сахар, а после выпекания посыпать булочки сахарной пудрой. Если же вам по душе соленая выпечка, то вы можете обильно посыпать их сыром перед тем как отправлять в духовку 

Как правило, суп готовится медленно, так как в нем все элементы и вкусы объединяются только со временем. Однако есть некоторые вещи, которые всегда следует добавлять в суп в последнюю минуту, чтобы сохранить целостность всех добавок и сохранить текстуру блюда.

Морепродукты

Большинство морепродуктов становятся жесткими и эластичными, если их готовить слишком долго, поэтому приготовьте основу для супа, прежде чем добавлять креветки, моллюсков и прочую рыбу, чтобы они варились несколько минут прямо перед самой подачей на стол. Уточните точный тайминг для каждого из этих ингредиентов.

Йогурт и сметана

Молочные продукты, такие как йогурт, сметана и крем-фреш, могут придать супу сливочную кислинку, но рискуют свернуться и вызвать неприятные ощущения, если готовить их на огне слишком долго. Так что вмешивайте их в суп в последнюю очередь или подавайте на стол, чтобы каждый мог решить, когда и в каком количестве их добавить.

Сыр

Сыр содержит масло, которое отделяется от него при нагревании, поэтому лучше не перемешивать его с супом слишком рано. Если вы готовите суп на основе сыра, например, чеддер с брокколи, полностью приготовьте блюдо, а затем добавьте сыр, пока оно еще горячее. А вот твердые сыры, такие как пармезан, посыпайте при подаче на стол.

Яйца

Если вы готовите яичный суп или суп с яйцами-пашот, варите их в последнюю минуту, иначе они станут резиновыми, сернистыми и неприятными.

Острый соус

Вкус острого соуса оживляет многие рецепты, но если вы добавите его слишком рано, он не будет таким сильным. Лучше поставьте бутылку с острым соусом на стол и дайте каждому распорядиться насыщенностью на свое усмотрение.

Уксус

Небольшое количества уксуса может оживить такие супы, как чечевичный или гороховый, но лучше всего уксус работает в конце, и тогда вам не понадобится много заправки.

Цитрусовые

Цедра, сок и масла цитрусовых теряют силу при нагревании, поэтому добавляйте их прямо перед подачей на стол, чтобы сбалансировать вкус супа.

Свежие травы

Свежие травы придают яркий травяной аромат, супам, приготовленным на медленном огне и отличающимся собственной гаммой вкусов. В зависимости от типа зелени, она также может добавить свежий хруст, так что посыпать суп свежей травой нужно в последнюю минуту. Ну а такие варианты как песто лучше подавать отдельно, чтобы сохранить их цвет и свежий вкус, которые помогают контрастировать с более приглушенными ароматами супа. Исключением будут древесные травы, такие как тимьян и розмарин — варите их в супе, чтобы передать их аромат, блюду (в сыром виде есть их будет неприятно).

Зеленый лук

То же самое касается зеленого лука. Его острый вкус отлично подходит для ароматизации супов с более мягким вкусом, но он потеряется, если добавить его слишком рано. Кроме того, ярко-зеленый цвет красиво смотрится при подаче, так что не торопитесь.

Паста — одно из основных повседневных блюд не только в Италии, но и далеко за ее пределами. Существует не так много способов приготовить макаронные изделия, но, по словам итальянского повара, по-прежнему бытует один ошибочный. Возможно, это ваш случай, и ваша паста получается невкусной именно из-за этой ошибки — проверьте.

Знаток итальянской кухни, который живет и работает в Нью-Йорке, опубликовал видео о готовке пасты в TikTok, и оно приобрело неожиданную популярность, став своего рода сенсацией в социальных сетях. Пользователь, известный под именем montes.sauce, производит и продает итальянские соусы. Гурман регулярно делится видео с простыми рецептами пасты и соуса в своем аккаунте в TikTok. И последнее из них набрало миллионы просмотров. Подпись к видео гласила: «Ошибка № 1, которую делают люди при приготовлении пасты».

Повар объяснил, как правильно варить макароны. «Добавляйте макароны в соус, а не соус к макаронам, — заключил он. — Не бойтесь добавлять воду из-под макарон в соус. Это ваш клей». Кстати, об этом нередко говорят и британские шефы. К примеру, Джейми Оливер также призывает не сливать всю воду, оставшуюся от варки макаронных изделий, до конца. Достаточно будет оставить около 100 мл. Солёная крахмалистая вода сделает соус гуще и ароматнее.

Пользователь montes.sauce также посоветовал обратить внимание на кухонные инструменты. «Приобретите сито в виде паутины. Выбросьте свой старый дуршлаг. Отблагодарите позже», — сказал он. В видео шеф-повар использовал сито, чтобы переложить пасту из одной кастрюли в другую. В одной из кастрюль был оранжево-красный соус, в котором спагетти буквально тонули, что и было иллюстрацией к мысли о том, что нужно добавлять пасту в соус, а не соус в пасту.

Интересно, что видео вызвало определенные споры в комментариях. Кто-то соглашался с поваром, а кто-то делился своими способами приготовления пасты и соуса. Пользователь TikTok по имени Me прокомментировал: «Нет, тогда у вас слишком много соуса на пасте. Добавляем немного соуса, чтобы покрыть макароны, чтобы они не слипались, а затем добавляем соус при сервировке». Шеннон Эрл Мессне вторила ему: «Я не делаю этого, потому что не люблю остатки размокших макарон. Я позволяю всем добавлять столько [соуса], сколько они хотят». Пользователям ответили: «Я просто говорю, что добавление соуса к макаронам и добавление пасты к соусу — это одно и то же. Однако вы можете лучше контролировать количество, добавляя соус».

Создатель видео, montes.foods, также добавил, что для того, чтобы макаронные изделия не были размокшими, их нужно готовить до состояния аль денте. «[Дело] в финале приготовления пасты в соусе, когда [готовность] аль денте позволяет макаронам впитать соус. В этом помогает добавление небольшого количества воды для пасты». Другие пользователи согласились со справедливостью этого замечания.