«Вкусные» воспоминания: почему еда — один из мощнейших стимуляторов памяти

Тяга к разнообразию

По мнению ученых, значимую роль в нашем желании съесть сладкого после обеда играет сенсорно-специфическое насыщение — иными словами, мы нуждаемся не просто в белках, жирах и углеводах, а в отличающих вкусах и текстурах. Как показывают эксперименты, «приятность» уже съеденной пищи быстро снижается — в отличие от новой, которую мы еще не попробовали.

По мнению ученых, «место для десерта» заложила в людей бессердечная эволюция — хотеть чего-то другого нас заставляет подсознательная тяга к сбалансированному и разнообразному питанию.

Но что же делать, если ты хочешь сократить количество сладкого в рационе? Ответом может быть улучшение основного блюда за счет разнообразия — добавь в него разные вкусы, текстуры и запахи, и, возможно, легко сможешь отказаться от финального куска шоколадного торта.

Интересный факт: как показывают исследования, нет никакой четкой связи между ожирением и любовью к сладкому.

Контекст и привычки

Другая часть головоломки связана с усвоенным поведением: мы едим определенную пищу в определенном контексте. Возможно, мороженое в конце ужина — это способ расслабиться: в этом случае оно будет высвобождать гормон вознаграждения дофамин, который заставляет нас чувствовать себя хорошо и закрепляет привычку.

Важно знать: женщинам рекомендуется потреблять не больше 25 граммов добавленного сахара в день, мужчинам — не больше 36.

Как разорвать эту связь? Меняй одну «приятность» на другую. Если тебе надо снизить стресс вечером, подумай, например, о глупом, но смешном реалити-шоу, просмотр которого доставляет тебе огромное удовольствие: включай его только после еды, и вскоре заметишь, что мороженое превратилось в обычное сладкое блюдо, а не обязательное завершение трапезы.

Сомелье из сообщества Tabl поделились секретами, которые позволят вам насладиться напитком в полной мере. Например, эксперт Кэролайн Липс объясняет: «Процесс употребления вина должен быть приятным опытом, поэтому очень жаль, когда вы решаете выпить и встречаете резкий или скучный вкус. Вот почему важно знать, как правильно хранить, подавать и пить вино».

Белое и розовое вино Кэролайн советует хранить в холодильнике. Однако его нельзя подавать слишком холодным, так как низкая температура может ослабить его вкус. Поэтому лучшим решением будет достать бутылку примерно за 20 минут и оставить на столе до начала употребления.

Красное же вино, напротив, рекомендуется хранить при комнатной температуре и лишь слегка охлаждать его перед подачей на стол.

«Когда оно слишком сильно нагревается, реакция сложных химических веществ в нем ускоряется, что может испортить вкус и привести к потере его свежести», — добавляет Липс.

Эксперты называют идеальной температуру примерно 11-17 градусов. Что касается белого вина, то этот нежный напиток следует пить еще более холодным. Его температура про подаче должна находиться на уровне примерно 6-10 градусов по Цельсию.

Также сомелье отметила: «Другие распространенные ошибки при употреблении вина включают в себя использование неправильной посуды, отсутствие у красного вина времени „подышать“ перед подачей и неправильная постановка руки на бокале».

Так, существуют специальные бокалы для каждого вида вина. Например, красное вино пить из посуды с широкой чашей, чтобы его поверхность могла больше контактировать с воздухом. Кислород вступает в реакцию с напитком, тем самым усиливая его вкус.

Бокалы для белого же вина обычно имеют меньшие и более узкие чаши. Это сделано, чтобы алкоголь дольше оставался прохладным и меньше испарился, ведь в белом вине самое главное — летучие вещества, которые и дают тот самый богатый фруктовый аромат.

Кроме того, на вкус вина влияет то, как именно вы держите бокал. Единственно правильный способ — осторожно держаться за его ножку указательным, средним и большим пальцами. Если же вы будете долго прикасаться к чаше, то под воздействием тепла от вашей руки вино нагреется и начнет терять свой вкус или даже приобретет неприятный кислый оттенок.

Не менее важно соблюдать технику наливания напитка. Держать бутылку необходимо практически за самое дно, а бокал в этот момент наклонять, чтобы вино аккуратно стекало по внутренней стенке бокала.

Также следует красному давать вину «подышать». Для этого за 30 минут до его употребления необходимо открыть бутылку. Здесь работает та же схема, что и с широкой чашей — этому виду напитка просто необходим контакт с воздухом. А вот белое вино лучше не оставлять открытым, поскольку тогда оно рискует выдохнуться и потерять свой вкус.

Почему монодиеты стали так популярны? Во-первых, это не затратный по бюджету тип питания (в его основу, как правило, входят недорогие продукты — гречка, яблоки, кефир), а, во-вторых, это эффективный способ сбросить лишние килограммы за два-три дня. Вместе с нутрициологом, клиническим психологом-диетологом, семейным терапевтом Анной Ивашкевич разбираемся в основных принципах одной из самых распространенных монодиет — кефирной.

Прежде чем говорить о кефирной диете, стоит разобраться в основных принципах монодиет:

♦ Неважно, какой именно тип питания вы выбираете — на твороге или овощах, стоит помнить о том, что монодиета заключается в дробном питании. Тот продукт, который вы выбираете, нужно разделить на 5 или 7 приемов пищи. Эта система поможет «обмануть» ваш желудок и избавиться от чувства голода. Старайтесь употреблять пищу примерно в одно и то же время, небольшими порциями.

♦ Не забывайте пить воду. При монодиете можно употреблять еще и чаи, а также травяные отвары. Но без добавок в виде сахара, меда, сливок или молока.

♦ Монодиета не должна длиться дольше трех дней. При таком типе питания вы ограничиваете употребление нужного количества витаминов, микроэлементов и полезных веществ. Вы не сможете продержаться длительное время без правильных углеводов или жиров, питаясь, например, только белковыми продуктами. В итоге, ваш организм подаст сигналы, которые могут проявиться не только в виде проблем с ЖКТ или кишечником, но и в виде высыпаний на коже, ломкости волос и ногтей.

А теперь перейдем к одной из самых действенных монодиет — кефирной. Прежде чем начать придерживаться данной диеты ответьте себе на несколько вопросов:

♦ Есть ли у вас хронические заболевания почек, проблемы с ЖКТ или повышенная кислотность?

♦ Страдаете ли вы расстройством желудка?

♦ Есть ли у вас язвенная болезнь желудка, гастрит?

♦ Индивидуальная непереносимость продукта?

♦ Проблемы с сердечно-сосудистой системой?

Если хотя бы на один вопрос вы ответили «да», то от кефирной диеты вам лучше отказаться. Если никаких противопоказаний нет, можете смело пробовать этот тип похудения, придерживаясь определенных правил.

Выбор кефира

Продукт должен быть свежим, один или максимум два дня с момента изготовления. Оптимальная жирность напитка — 2,5%. Лучше не употреблять обезжиренных напитков, так как они не содержат полезных для организма жиров и жирорастворимых витаминов.

Как подготовить организм к диете?

Ни в коем случае нельзя переходить на такую диету сразу. Резкое ограничение в калориях сильно ударит не только по вашему организму и самочувствию, но и по гормональному фону.

Постепенно ограничивайте свой рацион, убирайте мучное, сладкое, жирное и жареное, алкоголь. Старайтесь не есть обильно на ночь и вводите больше молочных и творожных продуктов в ежедневное питание. В этом случае ваш организм не будет находиться в стрессе из-за ограничения в суточном калораже, и вы сможете без срывов перенести три дня такого разгрузочного питания.

Не стоит прибегать к кефирной диете часто — специалисты рекомендуют повторять циклы такого питания не чаще, чем 2 раза в год. Также аккуратно выходите из этой диеты: не набрасывайтесь на еду после ограниченного питания. Вводите продукты постепенно — для первых дней после кефирной диеты сделайте бульон на кости, потушите рыбу или птицу.

В чем польза кефирной диеты для организма?

♦ Низкая калорийность — на 100 г приходится 50 ккал. Из них 3,6 г — белки, 1,5 г — жиры, 3,6 г — углеводы.

♦ Выводит лишнюю жидкость из организма, способствуя снижению отечности.

♦ За три дня диеты можно сбросить от 3 до 5 килограммов.

♦ Предотвращает запоры.

♦ Помогает нормализовать микрофлору кишечника.

♦ В составе этого продукта содержится масса минеральных веществ — фосфор, кальций, натрий, магний, калий и др.

♦ Кефир богат витаминами A, PP, витаминами группы B и бета-каротином.

Помните, что «сидеть» только на кефире нельзя: добавляйте в свой рацион больше воды, чая или нежирных бульонов. Грамотно составленный рацион поможет безболезненно перенести разгрузочные дни и обезопасит ваше здоровье от лишних перегрузок.